鲜竹笋通过传送带被送到发酵罐。

新鲜竹笋去壳、清洗、切断后，通过传送带进入腌制车间，进行深度清洗后，沿着传送带“爬”上6米多高的食品级玻璃钢发酵罐，在老坛酸水提取的乳酸菌中进行发酵。

这是记者7月11日在位于柳江区成团镇的柳州笋丫头农业有限公司（以下简称笋丫头公司）看到的酸笋腌制流程。78天后，鲜笋变成酸笋，将销往全国各地的螺蛳粉实体店或生产企业。

笋丫头公司总经理颜茜茜表示，眼下正值酸笋腌制旺季，公司每天腌制约30吨竹笋，从6月底持续至10月。他们采用“公司+工厂+种植基地+专业农户”的模式，应用现代化发酵技术进行酸笋等规模化生产加工。

目前，笋丫头公司建有70万袋麻竹种苗培育基地、4500亩麻竹种植基地、20亩酸笋加工厂。

颜茜茜说，为了产出传统风味的酸笋，公司在全国各地收集了200多个老坛酸水菌种，并建立老坛酸水菌种库。公司通过与相关高校合作，在我市收集的一坛老坛酸水中提取优质乳酸菌作为母本，生产酸笋、酸豆角等柳州螺蛳粉原材料。

柳江区的广西有螺食品有限公司（以下简称有螺食品公司）也十分忙碌。在该公司生产车间，工人各司其职，忙着清洗、挑选、煮制等，生产卤螺肉、熬汤螺蛳、炒螺蛳等产品。

“我们每天生产约1.5吨螺蛳产品，主要销往广东、四川、浙江等地，为全国超过3000家柳州螺蛳粉实体品牌连锁店服务。”有螺食品公司总经理林汉佳说，得益螺蛳粉实体店的快速发展，公司产品销量不断增长，发展势头不断向好。

这只是柳江区大力发展柳州螺蛳粉原材料产业的缩影。近年来，柳江区持续加大对柳州螺蛳粉原材料基地建设项目、原材料加工企业等的扶持力度，不断推动柳州螺蛳粉原材料产业发展。目前，柳江区已建柳州螺蛳粉原材料基地15个，助力乡村振兴。