柳州螺蛳粉企业紧跟市场变化，期待实现线上线下共同发展。今报实习生滕运 摄

柳州螺蛳粉生产企业，正在生产供应春节的螺蛳粉。 今报记者黎静 摄

清洗好的螺蛳肉。 今报记者黎静 摄

近年，柳州市一方面做好预包装螺蛳粉要“产业升级”工作，另一方面推动螺蛳粉实体店规范有序发展，向全国门店提供原产地品牌管理、原材料供应等服务，做大做强柳州螺蛳粉餐饮供应链产业。

1    柳州螺蛳粉餐饮开店忙

兰州拉面、沙县小吃等知名小吃，都能在很多地方寻找到门店品尝。随着柳州螺蛳粉知名度不断提升，其实体店也在全国四处开花，当地人不用走出家乡，也能吃上一碗正宗的柳州螺蛳粉。

2月1日，从柳州拉着螺蛳粉汤底料、辣油、酸笋等原材料的大货车抵达山东聊城，工人们清点并分装好货品，陆续送到三家王味螺螺蛳粉加盟店。负责人孙仁说，他以前在柳州一家企业上班，经常吃螺蛳粉，回到家乡聊城后，一直忘不了螺蛳粉的味道，于是在2016年加盟王味螺螺蛳粉品牌店。目前，他不仅经营加盟店，还成为王味螺在当地的原材料代理商。

现在，当地王味螺每天平均能卖500碗，春节销量会有提升。为保障春节螺蛳粉店正常供应，孙仁根据当地人喜欢微辣的口味，节前提前备了一批螺蛳粉原材料。

山东聊城王味螺加盟店受欢迎，仅是柳州螺蛳粉实体店经营现状缩影之一。记者采访广西王味螺连锁餐饮管理有限公司总经理王友强了解到，王味螺根据区域、规模等条件不同，设置了直营、加盟等不同的实体店，通过中央厨房，向全国500家加盟商供应螺蛳粉原材料，仅米粉供应就达30吨/天。

记者从柳州市螺蛳粉协会了解到，2023年，全国的柳州螺蛳粉实体店累计6万多家。

预包装螺蛳粉柳州销量第一的螺霸王螺蛳粉，在做好预包装螺蛳粉的同时，也发力线下实体店经营，目前在柳州、厦门等地开了螺蛳粉实体店。

柳螺香品牌实体店在2023年平均每个月开店达30家左右，涉及深圳、广州、上海、杭州、石家庄等地，其中开在南宁的柳螺香旗舰店，日营收2万多元，日订单1500多单。

2    螺蛳粉生产企业上马供应链

柳州螺蛳粉产业大发展，螺蛳粉原材料供应链是产业中的重要环节之一。生产工厂和实体店在前面冲锋，供应链环节就是子弹，只有子弹库充足，才能为螺蛳粉产业做好赋能。

1月28日，记者在广西奋升供应链管理有限公司（简称：奋升供应链公司）看到，这家成立于2015年的公司，生产的“只投螺碗”螺蛳粉上线至今已畅销一亿多份，实体店及供应链日趋完善，获得柳州市螺蛳粉产业发展中心和柳州市螺蛳粉协会颁发的“2023年度柳州螺蛳粉优秀供应链企业”奖项。

“我们公司经营，涉及螺蛳粉的一二三产业。”奋升供应链公司CEO兼总经理韦上高说，该公司原来在电商领域经营，2015年看到柳州市全力推进预包装螺蛳粉产业后，转型投入预包装螺蛳粉生产。2019年，有客户通过阿里巴巴1688平台找到该公司，需要简包螺蛳粉原材料，不久，这位客户提出希望批发大包装螺蛳粉原材料的需求。该公司看到商机，扩大了原材料的提供，加强木耳、笋等种植户及螺蛳等养殖户的合作，2020年全面进入螺蛳粉原材料供应链。

目前，奋升供应链公司除了向网红小杨臻选、孙姐螺螺蛳粉等客户提供预包装螺蛳粉和原材料供应外，还向实体店和其他工厂供应螺蛳粉原材料。

螺霸王、王味螺、柳螺香等螺蛳粉生产企业，在实现品牌店扩张的同时，也推进了供应链的完善。其中，柳螺香为门店提供品牌赋能、运营支持以及整体原材料供应，2023年整体供应销售1.5亿元左右。

3    积极分享螺蛳粉餐饮业红利

随着柳州螺蛳粉产业发展，吸引更多不同行业资本和人员进入，分享红利。

相对于预包装螺蛳粉生产企业天然具备供应链发展的优势，柳州一些调味料生产企业也积极融入螺蛳粉原材料供应链行列。

2月1日，记者在柳州市芳芳食品科技有限公司（简称芳芳食品公司）生产车间看到，工人在油炸机前，将卤制好的猪脚放在滚烫的油里炸，为客户准备春节营业的虎皮猪脚。

“卤猪脚是新增的螺蛳粉卤菜，工厂化生产。”芳芳食品公司总经理宋斌说，该公司2000年成立，刚开始生产味精、鸡精等调味料。2005年，螺蛳粉在广东等地有了知名度，该公司调整了部分生产力，生产螺蛳粉原材料。2015年，柳州预包装螺蛳粉飞速发展，该公司马上调整生产方向，将螺蛳粉原材料供应作为主业来抓。目前，该公司主要研发生产螺蛳粉汤底、酱包、辣油等核心原材料，陆续上新了虎皮猪脚等螺蛳粉卤菜，米粉、酸笋、花生等整合资源产品。

2023年，柳州螺蛳粉实体店扩张很快，芳芳食品公司螺蛳粉原材料供应享受到市场红利，当年生产汤底料9000多吨、辣油6500多吨，同比各增长了1.5倍。

宋斌说，外地螺蛳粉门店的原材料从网上购买或就近采购，口味千差万别，为让更多人吃上正宗的柳州螺蛳粉，2024年，该公司推出“千城千店”计划，将在大中型城市设置柳州螺蛳粉原材料供应配送点。目前，报名参与计划的达70多个城市。

柳州螺蛳粉产业的发展，同样吸引不少国内知名供应链企业进入柳州，分享螺蛳粉供应链蛋糕。

兴农微念为杭州微念旗下餐饮供应链品牌，进军柳州后，为保证柳州螺蛳粉地道口味和品质，在上游原材料端广泛布局，合作建设竹笋、鱼螺、辣椒等种（养）基地，并与国内头部科研机构达成合作，推动螺蛳粉行业创新。目前，兴农微念服务全国螺蛳粉门店1.5万家。

4    多举措发展螺蛳粉餐饮业

为了让柳州螺蛳粉餐饮业能走得更稳更远，柳州市陆续推出了相应配套措施。

说到餐饮行业，就离不开外卖。去年，柳州市螺蛳粉协会与饿了么外卖平台，推出《柳州螺蛳粉餐饮外卖行业通用规范》等三项协会团体标准文件（下文简称三项标准），规定了柳州螺蛳粉餐饮外卖行业通用要求，适用于柳州螺蛳粉餐饮外卖行业。

三项标准文件已于2023年12月31日正式生效。

记者采访饿了么相关负责人了解到，“三项标准”主要是为了规范和推动柳州螺蛳粉外卖在商品命名、包装形式，尤其是核心原材料的使用、加工工艺上做了要求，该平台会对这类符合标准的品牌、商户、菜品做“地标美食”标签，旨在帮助用户，筛选出更地道的美食。

饿了么数据显示，目前，该平台的柳州螺蛳粉订单较年初“三项标准”项目启动时期增长接近八成，平台上销售螺蛳粉的商家数量较年初涨幅接近五成。越来越多的消费者选择有行业标准认证的螺蛳粉商家下单外卖。

为了规范柳州螺蛳粉实体店生产经营活动，2023年4月，柳州市开展柳州螺蛳粉实体店图形商标的注册工作并成功获批。记者从柳州市螺蛳粉协会了解到，目前已授权许可41家柳州螺蛳粉实体店使用“柳州螺蛳粉”实体店图形标识，这标志着柳州螺蛳粉实体产业正式步入品牌化、标准化发展轨道。

2023年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入656亿元，同比增长9.2%。接下来，面对严峻的市场环境，除了要继续做好预包装螺蛳粉“产业升级”，不断提高产品的市场占有率和竞争力外，还需要做好螺蛳粉实体店“走出去、引进来”文章。

记者从柳州市螺蛳粉协会了解到，下一步，柳州市将抓好螺蛳粉原材料的种养殖、采购和物流体系的完善工作，争取把柳州建设成为全国螺蛳粉实体店的原材料采购集聚区。同时，抓好本地螺蛳粉餐饮店走出去工作，积极推广螺蛳粉火锅、螺蛳鸭脚煲等新的实体店模式。

未来，柳州螺蛳粉企业期望紧跟市场变化，实现线上线下共同发展，让更多企业享受到柳州螺蛳粉发展红利。