螺蛳粉由一款柳州的“街头小吃”，发展成如今的网红米粉，成为美食界的“顶流”。近年来，柳州螺蛳粉的出口量持续上涨，更是扬名海外。柳州螺蛳粉到底用了什么“秘方”，征服了国人，征服了东盟各国，甚至全球美食爱好者的味蕾？

1  味道特别的螺蛳粉越吃越上瘾

“柳州螺蛳粉在我们超市年销售额达500多万元人民币，而且复购率不断提高……”今年34岁的王龙，是马来西亚一家超市的采购经理。2019年，他们超市开始进购柳州螺蛳粉，仅半年时间，销量便大增。柳州螺蛳粉到底有什么魔力？他抱着试一试的心态，买了一箱品尝。

煮粉时气味熏人，嗍上一口，酸、辣、鲜！让他胃口大开。王龙慢慢发现，酸笋的那股味变得越来越香。如今，他身边越来越多的人也喜欢上了螺蛳粉。

中国人对螺蛳粉情有独钟，来中国的外国人也少有能逃脱螺蛳粉“越吃越香”这个“魔咒”的。

2019年，印度尼西亚小伙叶正青来到柳州留学。一到学校，舍友们就给他推荐柳州美食——螺蛳粉。怀着好奇的心情，他到食堂买了一碗。刚端上桌，热气腾腾的碗里，一股特别的气味迎面而来，他赶紧捂住了鼻子。

而现在，叶正青每隔几天不吃螺蛳粉就总有点想念，他也终于明白了螺蛳粉的魅力。

来柳州三年，他不但自己爱上了螺蛳粉，也把自己喜爱的、独具东盟特色的“冬阴功”口味螺蛳粉推荐给亲戚朋友。

2  专为东南亚研发“冬阴功”口味

叶正青所说的“冬阴功”口味螺蛳粉，来自于柳州城市职业学院创业团队研发，是首款面向东南亚群体的螺蛳粉。 

柳州城市职业学院国际教育学院院长、校螺蛳粉研究学会副会长李谦介绍，早在2018年，学校就考虑研发该款螺蛳粉。因为从东南亚来广西留学的学生较多，这款冲泡型东南亚口味的螺蛳粉，契合了东南亚人民爱好速食的习惯。

螺蛳粉要求能快速冲泡的同时，又要尽量确保米粉本身的Q弹。米粉的干湿程度以及如何更好地让“冬阴功”味与螺蛳粉融合，研发团队为此想尽了各种办法，并找了多批东南亚学生试吃。

“今年4月上市，现在已经卖了2万多盒。”创业团队负责人李兴鹏说，“冬阴功”口味螺蛳粉主要在网上销售，并通过学生推广给身边的同学和朋友，销售对象主要为东南亚消费者，也有不少中国人购买尝鲜。目前团队还在不断对该款螺蛳粉进行改进提升。

3  生意覆盖40多个国家和地区

10月13日，在柳州市螺蛳粉产业园区螺霸王生产车间，一袋袋螺蛳粉正在下线。这些螺蛳粉将从柳州发往世界各地。

“我们的螺蛳粉覆盖的国家除了东南亚的新加坡、马来西亚等国家外，还包括北美洲的美国、加拿大，欧洲的德国、意大利等，共有40多个国家和地区。”广西螺霸王食品有限公司的海外事业部主管陈梓豪说。

2016年开始，螺霸王作为第一家柳州螺蛳粉企业参加广州交易博览会，吸引了许多海外客商的兴趣，开启了走出国门的第一步。为了更好地走出去，公司开始对海外市场进行调研，了解海外食品标准，研发符合海外市场产品标准的螺蛳粉。同时，申请国内出口资质以及海外国家的备案资质，也成为柳州第一家海关备案的螺蛳粉企业。

2017年，当第一批柳州螺蛳粉出口后，出口量快速增长。

如今，漂洋过海的柳州螺蛳粉越来越多，在众多国家的超市中都能买到柳州螺蛳粉。有的企业还将螺蛳粉原料等运到海外，支持当地人开螺蛳粉实体店。而且，许多企业还入驻跨境电商平台销售柳州螺蛳粉，如螺霸王企业就入驻了12个跨境电商平台。而柳州的螺蛳粉生产企业始终坚持严把质量关，努力为世界做好每一碗螺蛳粉。

4  严把质量关守护好金字招牌

2020年，在海内外经济形势严峻的情况下，柳州螺蛳粉逆势走红，全年出口额突破3000万元；2021年，出口量持续上涨，出口额达到5256万元；2022年，柳州螺蛳粉的出口仍保持强劲的增长势头。柳州海关最新数据显示，今年1至8月，柳州货源出口螺蛳粉1525.4吨，出口额4144.4万元。

然而，柳州螺蛳粉的出海之路也并非一帆风顺。出口业务刚开展时，多家企业收到海外订单，却不知道如何开展业务。对此，柳州海关专门举办螺蛳粉出口专题培训班，分析不同国家对进口食品的要求，引导企业强化自检自控能力，严格把好出口质量关。

2020年，柳州螺蛳粉的出口订单量“逆势暴增”，却面临缺乏符合进口国要求的米粉原料。于是，柳州海关立即创新推出大米原料备案种植场共享的管理模式。目前，大米种植基地备案面积已达1080亩，从原料上确保了螺蛳粉出口产能。

海外市场增长迅猛，还得益于柳州螺蛳粉地理标志商标海外注册的布局保护。目前，柳州已有4家企业申请海关知识产权保护备案，将更好地在国际市场上维护好柳州螺蛳粉这块地方特色产业金字招牌。柳州市场监管局还积极指导螺蛳粉生产企业通过马德里体系、指定国家（或地区）注册等方式，共在22个国家或地区获得注册保护。

5  立法提质加快“走出去”步伐

将于今年11月1日实施的《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》，是一部有“柳州味道”的法规。它从原材料供应与产品加工销售、质量监督与管理、品牌建设与保护等方面对柳州螺蛳粉产业作了规定，在坚守传统风味和地方特色的同时，助推企业走出去，开拓国际化市场。

为了推动柳州螺蛳粉产业迈向高端化、国际化，柳州专门发文，提升柳州螺蛳粉出口质量，扩大柳州螺蛳粉出口规模，力争到2025年，柳州螺蛳粉出口额年均增长20%以上，国际商标注册国家达到45个。

此外，柳州还将指导和帮助企业组建专业外贸团队，争取更多的自营出口。同时，力争螺蛳粉税则号于2022年获批实施，有了这个单独的“身份证”，将加快柳州螺蛳粉“走出去”的步伐。

嗍一碗粉，恋一座城，品中国味。柳州螺蛳粉不仅仅是一碗粉，它正逐步成为中外文化沟通的桥梁。