今报柳州讯（记者廖艳明 通讯员覃慧丽 陈荣珍）近日，由柳州市质量检验检测研究中心联合华中农业大学共同承担的《螺蛳粉配料加工过程中危害因子识别与防控技术研究与示范》科技项目通过验收，这将进一步提升柳州螺蛳粉食品安全风险防范能力。

该项目于2019年6月开始实施。其通过对柳州螺蛳粉配料检测研究，筛查分析识别出相关危害因子，并重点围绕发酵型配料酸笋、酸豆角生产工艺关键点，结合现代发酵技术，以亚硝酸盐和生物胺等危害因子为主要研究对象，开展加工过程中危害因子识别及其控制技术方面、新的检验检测方法的相关研究，初步构建了一套科学高效的识别与防控检测体系，能够应用于螺蛳粉配料安全风险评价及防范工作，保障螺蛳粉食品安全。

同时，该项目开发的低亚硝酸盐的酸笋、豆角的发酵生产技术，初步阐明了生产过程中影响螺蛳粉发酵性配料（酸笋、酸豆角）品质安全的关键因素，研制了相关的生产规范及质量控制标准，能够帮助企业在螺蛳粉发酵性配料（酸笋、酸豆角）生产过程中有效地控制关键环节，促进生产工艺升级，推动柳州螺蛳粉产业进一步标准化、品牌化发展。

该项目达到预期目标，符合项目验收要求，验收时得到了现场专家组的一致同意通过。