从“螺蛳”到“螺蛳粉”，柳州经历了2万年的时间——考古证实，2万年前的白莲洞人，就已开始品尝螺蛳的鲜美，如今，袋装柳州螺蛳粉已经走向世界各地；从0元到100亿元，柳州仅仅用了七年时间——在政府保驾护航下，以工业思维为铠甲所向披靡，精准把握住供给侧结构性改革、直播业态火爆和国内国际双循环等一系列绝佳机遇，柳州螺蛳粉迅速从街边美食华丽转身为顶级网红、国货之光。

截至2020年12月17日，2020年袋装螺蛳粉产销量达到105.60亿元，提前两年实现产销破百亿元目标。

螺蛳粉产业的异军突起，其实是许许多多螺蛳粉企业的突围和政府政策及服务的创新突破。

用做工业的方式做螺蛳粉

2014年，柳州第一包袋装螺蛳粉在柳南区和平村诞生。从此，作为方便速食界的后起之秀，袋装螺蛳粉开始在电商平台和特产商店走俏，为乡愁代言。

2015年，袋装螺蛳粉企业如雨后春笋般旺盛生长起来。“最主要还是政府的引导和支持，行业越来越规范，我才下定决心。”广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说。柳州工业精神早已深深浸润这个在柳州打拼多年的福建人。带着工业思维成长起来的螺霸王，在众多柳州螺蛳粉品牌中，拥有了第一台自动化包装设备和第一条杀菌线，首次将保质期从一个月提升到6个月，也就拥有足够的时间将柳州味道漂洋过海送达世界任何角落。因此，2016年螺霸王成为第一家拥有出口资质的螺蛳粉企业。

在2016年全国两会期间，市委书记郑俊康在广西代表团记者会上，顺手拿出一盒螺蛳粉，他以螺蛳粉为例生动地讲述了柳州的供给侧结构性改革，不是广告，效果却胜似广告。那一年，直播带货还没火起来，市领导为家乡产品代言的举动引发了大批媒体的聚焦和关注，众多镜头对准这座老牌工业城市焕发出的鲜嫩枝丫。

柳州螺蛳粉以网红身份正式出道了，不只代言乡愁，更成为工业柳州的一张闪亮名片。

与此同时，在工业思维的推动下，螺蛳粉品鉴师、闻臭师等新型职业兴起，丰富了柳州几十万产业工人的职业种类。“这一缸酸笋还有股青味，还差一点酸性。”每天忙碌在几十桶酸笋之间，最近农民李永国以“50万元年薪的闻臭师”身份登上微博热搜。李永国有着十几年的腌制酸笋经验，对酸笋气味异常灵敏。

“他会负责帮我们把控原材料，让螺蛳粉的‘灵魂’能发挥到极致。”广西美竹食品科技有限责任公司董事长莫勤吉说。

2020年，螺蛳粉学院在柳州职业技术学院成立，还将会有更多专业化技术人才投入到螺蛳粉产业的发展壮大中。

政府为螺蛳粉保驾护航

柳州螺蛳粉的爆红，既是自身妙手偶得，也是政府推动的必然结果。

螺蛳粉登上全国两会那一年，柳州螺蛳粉地方标准正式实行。认真做汽车的柳州人，做螺蛳粉也是认真的。

“疫情期间卖到脱销，这得益于用工业的理念发展农业，只有通过标准认证和严格的检验检疫，才能挂‘柳州螺蛳粉’的地理标志商标。”市农业农村局局长曾和平表示，从大米、螺蛳到酸笋，都制定了相应的标准，汇集成一套完整的标准体系，形成全产业链标准支撑产业发展。地处柳南区的螺蛳粉小镇就是这一体系的缩影。

近年来，柳南区突出供给侧结构性改革主线，从绿色、生态、安全的螺蛳粉原材料种植养殖业，到预包装螺蛳粉生产及米粉、酸笋等螺蛳粉原材料深加工业，延伸至物流配送、餐饮、农业生态休闲观光、工业旅游等产业，实现了一二三产业相互渗透的深度融合，一批螺蛳粉上下游企业成长起来。

走进位于鱼峰区的柳州螺蛳粉产业园，一股螺蛳粉特有的气味扑面而来，生产线昼夜运转，物流车辆来来往往。在这里，螺蛳粉生产、原材料深加工、打包、物流一条产业链一应俱全。

市商务局相关负责人介绍，自2014年以来，我市建立起集原料供应、产品加工、包装、电子商务、物流配送等为一体的产业体系，推动螺蛳粉企业向标准化、品牌化、规模化不断发展。