新冠肺炎疫情期间，柳州螺蛳粉“一袋难求”成为常态。

柳州各大螺蛳粉品牌发货时间排到了40天以后，网友集体“催货”，螺蛳粉空降微博热搜榜十几次，相关话题阅读量超过10亿次。小小螺蛳粉，突然间就从街边小吃一跃成为美食界的“顶级流量”。

据市商务局统计数据显示，2020年上半年，柳州螺蛳粉产值达49.8亿元，全年有望实现百亿目标。

这爆发式增长，为我市螺蛳粉中小企业带来了什么改变？在螺蛳粉产业的未来发展进程中，这些企业将面临什么样的困难与挑战？又将如何应对？9月4日，市螺蛳粉协会会长倪铫阳接受本报记者采访，畅谈未来产业趋势。

改变：既是“大考” 也是“洗牌”

“今年上半年，螺蛳粉市场真正可以用‘紧’‘俏’二字来形容。”倪铫阳介绍，销量走俏带来了大量订单，让原材料和人工都大大吃紧。

一方面，疫情期间，螺蛳粉热度迅速飙升。“最火爆的时候，各螺蛳粉生产车间外，停放着一整排物流车辆，就等着装货”，车间内各生产线24小时不停运转，工人每天加班加点工作十几个小时。

另一方面，原材料本身生产周期较长，而且受疫情影响，无法及时运输，造成了原材料的紧缺。同时，预包装螺蛳粉的包装、发货环节大量依赖人工，螺蛳粉突然的火爆，让全行业措手不及。一时间，在柳州螺蛳粉产业园里，几乎所有厂家都贴出了招聘启事。

如今，随着螺蛳粉企业的复工复产，产能已迅速恢复。“在复工复产方面，政府给了我们很大的信心和动力。”倪铫阳表示，市委、市政府在工业用地租金减免、用工补贴、原材料产业补助、技术改造支持、螺蛳粉非遗文化挖掘等方面，下了大力气，用了真功夫。

“疫情是螺蛳粉产业的一场‘大考’，将为螺蛳粉企业带来一场‘大洗牌’。”倪铫阳认为，面对爆发式增长，一些螺蛳粉企业积极寻求更优的原料货源，优化生产结构，增设自动化生产线，拓展营销渠道，这些企业将可能成为产业发展中的赢家。

发展：品牌集聚 培育人才

据市市场监管局的统计数据，自2015年至今，本地螺蛳粉企业已达80多家，现有品牌200多个。消费者由“品类认知”上升到了“品牌认知”的新阶段，螺蛳粉产业进入品牌分化关键期。

倪铫阳预测，螺蛳粉产业正向品牌化、集聚化发展，未来整个行业将逐渐向具有IP效应的“头部品牌”集聚。想要跟上行业发展步伐，螺蛳粉中小企业可以从品质、文化、渠道等几个方面寻求突破。

例如，加大研发力度，从追求量的发展转向质的提高；深入挖掘自身品牌文化，讲好独特的品牌故事；线上、线下渠道“两条腿走路”，或从小平台入手寻求商机。

如今，螺蛳粉产业已为柳州创造了超过25万个就业岗位，专业性人才的培育迫在眉睫。5月，市螺蛳粉协会与柳州职业技术学院共同发起成立了柳州螺蛳粉产业学院，开设了7个特色专业，将为螺蛳粉企业定向培养电子商务、市场营销、餐饮服务、设备维修等方面人才。

“疫情唤醒了人们对螺蛳粉的需求，之后的销量即使可能稍有下滑，也能撑起一个巨大的产业链。”倪铫阳认为，柳州计划在2022年将螺蛳粉打造成为，这个目标有可能提前2年完成。