酸豆角、碎木耳、腐竹、酸笋、花生静卧碗中，一勺红油汤浇上去，晶莹洁白的米粉蘸着汤水格外诱人……这股让人魂牵梦萦的独特味道，有着难以抵挡的诱惑力，“宅”家期间无数吃货对它日思夜想。

它，就是最近多次冲上热搜的“网红”柳州螺蛳粉。

如果要评选今年上半年食品界的“顶流”前三甲，螺蛳粉一定有一席之地。今年以来，柳州螺蛳粉已经超过10次登上微博热搜。截至目前，微博话题#螺蛳粉#已经获得2.1亿次的阅读量和18.6万的讨论量。

一碗小小的螺蛳粉，如何从普通的街头小吃一跃成为“网红”食物？

品牌下场 直播带货

“现在只要你们在直播间下单，我就在线为大家接单发货，你们的购买就是我们生产最大的动力!”3月底，在某短视频平台的直播间，柳州螺状元食品有限公司厂长刘建龙正对着镜头，向全国网友展示柳州螺蛳粉的生产实景，并充当临时客服在线接单。

这场由市网信办、市商务委联合发起的活动，聚集了螺霸王、螺状元、柳之味等18家柳州本地螺蛳粉品牌，通过直播展示生产车间、烹饪、试吃、测评等方式，向网友全方位推荐柳州螺蛳粉。

短短几天，2万包螺蛳粉就被抢购一空，销售额达到23万元。

因疫情“宅”家期间，以自热火锅、方便面为代表的方便速食类产品需求爆发，带着独特气味、酸辣爽口、配料丰富的螺蛳粉表现尤其突出。因春节后我市螺蛳粉厂商尚未完全复工，全网螺蛳粉一度被买到断货。淘宝上的螺蛳粉品牌月销量动辄数十万计，2月的时候，最火的几家店铺现货早已被抢空，连预售也都排到了4、5月。

市商务委电商科科长阳小渠介绍，在去年初柳州螺蛳粉出口遇阻之后，今年1月至4月，柳州螺蛳粉出口“井喷”，出口额达31.1万美元，是去年全年出口额的两倍多。截至目前，根据全市100多个螺蛳粉前端店铺反馈数据统计，柳州螺蛳粉已发出9000万件，共4.5亿包，销售收入接近30亿元，预计今年全年螺蛳粉销售收入将达到80亿元。

街头小吃 备受青睐

螺蛳粉并非天生就如此有人气。回想4年前，螺蛳粉虽然遍布了柳州的街头巷尾，在外却一直籍籍无名。

螺蛳粉开始被全国大众熟知，是在2012年，当时螺蛳粉作为柳州特色小吃登上纪录片《舌尖上的中国》，并出现了短暂火爆。但当时能够接受螺蛳粉味道的，依然属于小众群体。

而视频平台上吃播的兴起，才真正为螺蛳粉带来了春天。螺蛳粉这个略带猎奇感、受众体验两极分化且当时少有人接触的食物，吸引了不断寻求新奇事物的主播的目光。日本“大胃王”吃播木下佑香、国内知名吃播密子君、韩国吃播气大哥纷纷进行螺蛳粉试吃挑战，在他们的带领下，螺蛳粉在互联网上的热度持续上升，越来越多的社交平台和视频网站上出现网友晒出的“嗍粉”动态。

2016年被称为中国直播元年，螺蛳粉也是在这一年开始成长为国民“网红”食品。社交媒体上各种关于螺蛳粉的段子和测评、各路主播的吃播视频、明星们的微博助推、电商平台推出的地域美食地图和榜单等，不断激发年轻消费者的体验诉求，对螺蛳粉的销量起到了强大的带货效果。

螺蛳粉一跃成为互联网的“宠儿”。

顶层设计 推陈出新

螺蛳粉的爆火并不是偶然。

究其原因，它能成为“网红”既是源于其本身作为食物的优秀素质与极具视觉冲击力的产品卖相，天生自带“网红”基因，也是因为年轻一代消费需求变化和新零售营销渠道模式的变更，更离不开市委、市政府的产业布局和政策支持。

2015年，我市推出“电商柳州”项目，鼓励本地企业生产预包装螺蛳粉。相关数据显示，在2014年年底，全市的螺蛳粉工厂只有一家，到2016年4月，工厂数量已经达到52家。当时柳州的电商商家超过1500家，每天有近2万袋螺蛳粉通过网店发往全国各地，2015年螺蛳粉行业年营业额超过100亿元，成为当时柳州发展最快势头最好的产业。

自2015年起，我市每年都会举办袋装螺蛳粉大赛，由相关部门拿出650万元奖励资金，以此选拔出优秀的螺蛳粉品牌。在2016年年初，柳州螺蛳粉产业园正式启用。当年，我市制定柳州螺蛳粉食品安全地方标准，从行政角度规范产业发展，并提供从生产车间、专利、人才到销售、培训、种植的一系列补贴扶持。

这个传统的工业城市正在为螺蛳粉兴奋。而螺蛳粉厂商也渐渐意识到，要想冲破目前的同质化产业禁锢，就要不断推陈出新。

去年，因非洲猪瘟疫情引发多国暂停或限制进口猪肉及猪肉制品等因素的影响，柳州螺蛳粉出口一度受阻，不少螺蛳粉厂商纷纷用牛骨替代传统工艺中的猪骨熬制鲜汤，终于打破瓶颈，今年实现出口“井喷”；一些螺蛳粉品牌纷纷推出小龙虾口味、麻辣味、芥末味、番茄味等“猎奇”口味螺蛳粉产品，进而扩大螺蛳粉受众；一些厂商积极改进产品工艺，生产出适应海外市场的产品，开展外贸业务培训，实现批量出口……

走出柳州成为“网红”之后，螺蛳粉面临的是更大的战场。而如何进行产业升级，擦亮城市名片，还需要千千万万个柳州人的不断探索。