编者按

这几天，“网红”柳州螺蛳粉，再一次成为热门的话题：

今年以来，柳州螺蛳粉已经超过10次登上微博热搜。5月13日，人民日报官方微博发布消息称，人民日报新媒体与李子柒联名款螺蛳粉14日零点开售。5月14日晚，央视网发起的#2020前4月螺蛳粉出口量暴涨#微博话题登上微博热搜，排名高居第二。微博中说，受2019年初猪瘟疫情的影响，多国限制猪肉制品进口。猪骨熬汤的螺蛳粉销量一度大跌，不过今年螺蛳粉扭转颓势，仅1到4月份出口额就达到去年全年的两倍多！截至5月15日10时，阅读人次超过2.4亿，讨论超过2.9万。

“柳州螺蛳粉现象”何以如此受人关注？“柳州螺蛳粉模式”是如何造就的？给我们带来什么样的启示？从今日起，本报推出系列报道，和读者一起走近柳州螺蛳粉，感受她的前世今生，触摸她的发展脉搏。

相信没人能想到，一碗粉能多次冲上热搜。

5月14日，一个由“央视网”微博发的“2020年前4月螺蛳粉出口量暴涨”话题，当天直冲微博热搜第二名，而在之前，10次热搜连续霸榜，成为疫情期间最让人牵挂的“网红”美食。

火得突然，是大家想不到一碗粉的流量竟然这么庞大；火得必然，是因为有技术含量和实力。田间养殖的螺蛳、批量腌制的酸笋、精心熬制的猪骨汤底、辛辣热烈的辣椒油以及烘干特制的干米粉等等，这些食材料在预包装生产生车间里经过一道道工序包装下线，再运输到全国各地食客的手中。从田头到餐桌，一碗垂涎欲滴的螺蛳粉背后“藏着”一个巨大产业。

从无到有：政府做好“最强助攻”

“柳州根据市场需要，推出了一种快速消费的即食螺蛳粉，并通过电商卖到了全球，各地消费者都能品尝到正宗的螺蛳粉。”2020年当下，当“带货”已成为流行趋势。早在2016年的全国两会上，时任全国人大代表、柳州市委书记郑俊康就亲自为柳州螺蛳粉“带货”，讲述柳州运用工业化思维发展螺蛳粉产业的故事。

过去，由于特有食材的关系，只能在柳州本地吃到正宗的螺蛳粉。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术运用到螺蛳粉生产，2014年第一家预包装螺蛳粉企业横空出世，这个起源于上世纪80年代的柳州地道小吃，成为像方便面那样的袋装即食。

凭栏侧耳乡音渺，它是游子思乡的牵挂；会当击水三千里，它是城市转型的动力。

从制定柳州螺蛳粉地方生产标准，到出台促进螺蛳粉产业发展实施意见，柳州螺蛳粉产业园、柳州螺蛳粉小镇一一建成……近年来在政府的“最强助攻”下， 螺蛳粉从手工作坊到进入产业园区流水线生产，形成了“工业化、标准化、规模化”的发展，走出了一、二、三产业融合发展道路。

在政府和市场共同推动下，预包装品牌螺蛳粉如雨后春笋般涌现，截至2019年，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已经有80多家，品牌200多个。抱团一批企业，提升一域品牌，聚强一个产业，螺蛳粉的产业链也不断延伸。

如今全国螺蛳粉直营店、加盟店逾5000家，从2016年开始袋装螺蛳粉实现出口，全球共享螺蛳美味成为现实，更是加快了螺蛳粉的传导效应。

从小到大：

小米粉烹出大产业

2018年，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标正式启用，意味着螺蛳、酸笋、酸豆角等螺蛳粉产业的辅料，其本地化的养殖与种植也有了更大的发展。

“酸笋不愁卖，一年纯利润能超过20万元。”来自柳南区太阳村镇的黄继华是一名酸笋批发商，依托螺蛳粉产业生产真空包装的酸笋，其产品成为螺蛳粉生产厂家的“抢手货”。在太阳村镇，柳南区通过深入推进“互联网+螺蛳粉产业”来打造螺蛳粉小镇，聚集了一批预包装柳州螺蛳粉龙头企业，形成了种养、加工、生产、销售的完整产业链。

据市商务局相关负责人介绍，当前螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位，螺蛳粉原材料种植养加工基地规模正不断扩大，带动了柳州市种养业、电子商务、物流、包装等一三产业发展，形成了上下游供应配套全产业链。

2019年，柳州螺蛳粉原材料种植养殖规模达到了50多万亩，开创以“螺蛳粉产业培植”推动“造血扶贫”的新路径，带动原料基地农户20万人，贫困户4500多户，约2.3万人以上，人均年增收9000元以上。

小到螺蛳粉配料的种植加工，大到品牌文化建设以及整个大产业布局产业升级，产业之间环环相扣，拉动彼此。

从逆袭到火爆：

“互联网+”走进千家万户

“吃螺蛳粉只有零次和无数次。”一股酸辣的味道袭来，在口中慢慢交织晕染成了一股鲜香，一股“上头”的劲便是螺蛳粉的魅力。

当螺蛳粉以袋装的形式出现在各大网络电商平台上，其特有鲜辣酸爽的“重口味”自带流量，一波波话题热度袭来，各种评测“吃播”视频大量刷屏，勾起了众多观众网友巨大的好奇心下单品尝，用实力“圈粉”。

乘着电商时代发展的风向势头劲猛，2015年，柳州螺蛳粉线上电商网店日销量达6万多袋，然而仅过了4年，2019年日均销量已猛增至170万袋，全年袋装螺蛳粉销售额已经突破60亿元，一跃成为阿里巴巴销售排名第一的米粉类产品。时间来到2020年，疫情期间“宅经济”危中寻机，作为新一代速食产品的代表，螺蛳粉需求迎来一次最大的爆发，订单相比过去同期至少翻一番。

与电商平台合作优惠促销活动、在品牌特色打造上下功夫、探索电商带货模式通过直播获得新的增长……近年来，政府联合柳州螺蛳粉企业也在积极推动线上线下融合，进一步营造柳州螺蛳粉“网红”效应，还打造了螺蛳粉电子商务运营为主体的柳州螺蛳粉电子商务产业园。今年3月，市商务局与阿里巴巴聚划算达成战略合作，聚划算将联手淘宝天猫，集阿里巴巴集团之力，全力孵化柳州螺蛳粉产业带。

一碗粉，对柳州人来说，不仅仅是一个响当当的金字招牌，更是一份沉甸甸的城市力量。当前，螺蛳粉产业作为柳州市的新支柱产业朝着“双百亿”目标奔跑：即在2020年，袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元。