日报消息（通讯员李斌）在去年初柳州螺蛳粉出口遇阻之后，今年1月至4月，螺蛳粉出口“井喷”，出口额达31.1万美元，是去年全年出口额的两倍多。螺蛳粉出口从受阻到“井喷”的背后，是在传统工艺上一个看似不起眼的创新——用牛骨替代猪骨熬制螺蛳汤。

柳州螺蛳粉从“现煮堂食”到“袋装速食”的供给侧改革，让螺蛳粉风靡网络，俏销全球。然而，从去年初开始，受非洲猪瘟疫情影响，多国暂停或限制进口猪肉及猪肉制品，加之因中美贸易摩擦，出口美国关税大幅提高，螺蛳粉出口受阻。去年1月至8月，仅出口1批次0.48万美元。

用猪骨加螺蛳，配以十余种天然香料用慢火熬制数小时而成的鲜汤，是螺蛳粉美味的主要来源，也是螺蛳粉制作技艺的精髓。然而猪肉制品出口受限，让企业犯了难。为解决这一问题，柳州市螺蛳粉产业发展领导小组多次研究应对措施，其中重要一项措施就是提出用牛骨替代猪骨来熬制汤料。为实现工艺革新后保持螺蛳粉原有的味道，市商务局还带领螺蛳粉企业到兰州等地学习牛骨汤的制作方法。

“经过反复试验，我们用牛骨熬制的螺蛳汤，与之前工艺熬制的螺蛳汤在味道上没有差别，深受消费者喜爱。”广西螺状元食品科技股份有限公司董事长刘清石说，公司研制出一款“牛骨金汤螺蛳粉”。这一工艺革新不仅让螺蛳粉重新打入了欧美市场，还消除了部分人的饮食禁忌，扩大了消费者群体。“五一”期间，公司仍在加班加点生产，全力满足国内外消费者订单。

柳州市得华食品有限公司、广西螺霸王食品有限公司、广西全汇食品有限公司等螺蛳粉企业也积极改进产品工艺，生产出适应海外市场的产品。“今年前四个月，我们已有5批近20万袋螺蛳粉出口美国、澳大利亚、新加坡等国家，而去年上半年，我们出口量为零。”柳州市得华食品有限公司市场总监颜晶晶说。

除积极引导企业改进产品工艺外，我市还出台螺蛳粉出口遇冷应对方案，针对企业出口所需的各类国际质量标准体系认证、国际展会、跨境电商、境外广告等知识，多次举办外贸业务培训班。

“通过一系列举措，迅速扭转了螺蛳粉出口颓势。去年柳州螺蛳粉企业‘后程发力’，共出口13.45万美元，较2018年增长了19.34%。”市商务局副局长贾建功说。

今年新冠肺炎疫情期间，螺蛳粉需求“井喷”，先后10次登上微博热搜，全网催货，销量暴涨。在国内市场供不应求的情况下，柳州螺蛳粉企业仍努力满足海外受众的需求。据统计，1月至4月，柳州螺蛳粉已有10批次出口，出口额达31.1万美元，较去年全年增长141.68%。